Libro Elementi di degustazione del vino: Manuale professionale

59,00

Indispensabile per capire la teoria e la pratica dell’assaggio dei vini.
Riconoscere i fontamentali organolettici.
Per liberarsi dalle influenze contestuali che incidono sulla degustazione precludendo eque valutazioni.
Per poter distinguere la percezione (reazione umana) dalla sensazione, alla ricerca di una tangibile realtà.

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Elementi di Degustazione del Vino: Manuale professionale


Elementi di Degustazione del Vino: Manuale professionale

Opera di Ronald S. Jackson - 448 pagine
Traduzione: Anne Meglioli - ISBN 9788888792118 - EAN 9788888792118

 

tutto quello che c'è da sapere sulla degustazione del vino in un solo manuale

 

per chi è scritto "Elementi di Degustazione del Vino"?

è una guida indispensabile per ogni professionista del mondo del vino, per capire sia la teoria che la pratica dell’assaggio.

 

aiuta a rispondere a quali domande?

  • Cos'è la degustazione?
  • il metodo di assaggio: caratteristiche visive, olfattive, sensazione in bocca (mouthfeel)
  • quali sono le percezioni visive? colore, limpidezza, viscosità, effervescenza, archetti
  • come funziona il sistema olfattivo?
  • quali sono le sensazioni olfattive?
  • i composti odoranti e le stimolazioni olfattive
  • quali sono i composti chimici coinvolti nell'olfazione?
  • quali sono le sensazioni del nervo trigemino?
  • come funziona l'organo vomero-nasale?
  • cosa modifica la percezione olfattiva?
  • come si valuta l'odore nell'assaggio del vino?
  • quali sono gli odori anomali?
  • quale è la natura chimica degli odori varietali?
  • sensazioni gustative vs. percezioni in bocca
  • i gusti e i fattori che influenzano la percezione
  • quali sono i composti chimici coinvolti?
  • come si valutano le papille gustative?
  • cosa s'intende per valutazione quantitativa tecnica?
  • come selezionare e addestrare gli assaggiatori?
  • come valutare gli assaggiatori?
  • come organizzare un assaggio?
  • come progettare un assaggio?
  • terminologia e schede di valutazione
  • l'indispensabile analisi statistica!
  • Quali sono le tipologie di assaggio?
  • cosa genera nel vino il dolce, l'acido, l'amaro, l'astringenza?
  • quale è l'influenza dei composti alcolici nel vino?
  • cosa sappiamo delle interazioni dolce/amaro?
  • su cosa si basa l'equilibrio dolce-acido
  • La degustazione in funzione del tipo di vino: bianco, rosso e rosato
  • la degustazione in funzione del momento di elaborazione del vino: prima, durante e dopo la fermentazione
  • la degustazione in funzione dello stile di vino: effervescenti e fortificati
  • quali sono la natura e le origini della qualità del vino?
  • quali sono le caratteristiche dell'appezzamento, del vigneto, del vitigno, del clima, della conduzione da prendere in considerazione?
  • quali sono le caratteristiche del processo di trasformazione dell’uva in vino da prendere in considerazione: i processi prefermentativi, le fermentazioni, le operazioni post fermentative
  • come funziona l'abbinamento cibo/vino?
  • quali sono le origini storiche dell'abbinamento cibo vino?
  • coss s'intende per flavor?
  • qualche nozione sulla presentazione del vino
  • glossario dell'assaggio

 

 

qui per scaricare il Sommario La Degustazione del Vino - Manuale professionale

 

Prefazione all'edizione italiana a cura del Prof. Giuseppe Zeppa, Università degli Studi di Torino

Colore rosso intenso, carico; odore avvolgente, intenso, persistente, tipico; sapore pieno, ricco, morbido, persistente”: chi ritiene che questa sia una definizione esaustiva e corretta di un vino troverà sicuramente un grande giovamento dalla lettura di questo libro. Ma anche coloro che ritengono si possa fare meglio e non sanno come, potranno trovare tutte le risposte alle loro domande. Giunto ormai alla sua terza edizione (la prima edizione è del 2002), il “Wine Tasting – A professional handbook” di Ronald S. Jackson è infatti un testo fondamentale per tutti coloro che, professionisti o semplici appassionati, si occupano di assaggio del vino. Con la cura, l’attenzione e l’approfondimento propri di un trattato scientifico ”Elementi di Degustazione del Vino: manuale professionale” conduce infatti il lettore alla scoperta di questo mondo così affascinante ma spesso così ignoto pur conservando l’eleganza narrativa e la semplicità di un appassionante romanzo.
Dalla fisiologia dei sensi alla chimica del vino, dalla forma dei bicchieri alle principali tecniche di assaggio, tutti gli aspetti correlati alla degustazione vengono esaminati con cura e rigore scientifico grazie ad un’ampia bibliografia in cui trovano posto i risultati dei più recenti studi sul tema e che può, senza dubbio, aiutare il lettore più curioso ed interessato ad un ulteriore approfondimento delle proprie conoscenze.
Un libro quindi unico nel suo genere la cui traduzione in italiano consentirà sicuramente una maggiore diffusione e che non può mancare nella biblioteca di un enologo, di un assaggiatore, di un sommelier, di uno studente o di chiunque a vario titolo si occupi di assaggio del vino o di enologia.
Con la speranza che il colore “rosso intenso, carico” o l’odore “avvolgente, intenso, persistente, tipico” o il sapore “pieno, ricco, morbido, persistente” possano divenire quanto prima un lontano ricordo e che, per dirla come l’Autore “… le informazioni qui contenute daranno al lettore l’abilità di emanciparsi da influenze contestuali che troppo spesso affliggono l'assaggio del vino, precludendo valide e eque valutazioni. Si dovrebbe sempre mettere in discussione le percezioni personali quanto le altrui opinioni.

Sinossi del libro

Oltre ai fondamentali organolettici della degustazione del vino, questo libro tratta della sua valutazione critica nel tentativo di distinguere la percezione (reazione umana alla sensazione) dalla sensazione stessa, alla ricerca di una tangibile realtà: è quindi necessaria formazione.

Sebbene l’essenza di questo testo sia scientifica, Elementi di degustazione del vino: manuale professionale è destinato ai produttori di vino, ai degustatori professionali, ai formatori della degustazione (anche per l’organizzazione di sedute di assaggio), nonché all’enoappassionato e all’enogastronomo in cerca di risposte precise alle proprie percezioni e valutazioni.

Ognuno potrà trovare le informazioni che maggiormente lo interessano nei diversi capitoli:

  • introduzione al processo della degustazione
  • la percezione visiva
  • le sensazioni olfattive
  • le sensazioni gustative e percezioni in bocca
  • la degustazione del vino quantitativa (tecnica)
  • la degustazione del vino qualitativa
  • stili e tipi di vino
  • natura e origine della qualità del vino
  • abbinamento cibo e vino

Le informazioni esposte in Elementi di Degustazione del Vino: manuale professionale daranno al lettore l’abilità di emanciparsi da influenze contestuali che troppo spesso affliggono l'assaggio del vino, precludendo valide e eque valutazioni. Vengono illustrati studi scientifici che chiaramente dimostrano quanto l’aspettativa e il suggerimento possano influire, non solo sui centri conoscitivi superiori del cervello, ma sul modo in cui impattano le risposte dei neuroni-recettore.

Quello che si percepisce dipende non solo dalla genetica delle persone, ma anche dalla loro formazione, dal loro stato emozionale e dal contesto.

Per sapere come il cervello possa potenzialmente ingannare i nostri sensi…

A proposito dell'Autore

Ronald S. Jackson, canadese, è stato Professore poi Preside della facoltà di Botanica presso la Brandon University, ha fondato il primo corso di tecnologia enologica in Canada.
Per molti anni è stato consulente tecnico per il Manitoba Liquor Control Commission, sviluppando le prove di valutazione sensoriale per formare e valutare i membri del suo panel di assaggio.
Dopo avere lasciato l'insegnamento, il prof. Jackson si dedica alla scrittura, continuando a collaborare con l'Istituto di Viticoltura ed Enologia nei Climi Freddi (CCOVI) della Brock University.

Informations complémentaires

Poids 0.90 kg
Dimensions 27 × 14 × 3 cm

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